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Mes influences culinaires

Entré à l’école hôtelière de Talence (Bordeaux) en 1994, j'ai obtenu la qualification de cuisinier en 1997. Par la suite, j'ai travaillé dans de nombreux établissements où j'ai accumulé un savoir faire de cuisine Française et Italienne approfondi.

Fin 2001 j'ai décidé d'élargir mes connaissances à l'international et suis parti travailler en Angleterre afin d'y apprendre l'anglais. Ceci fait (ou presque), destination Nouvelles Zélande où j'ai rencontré la cuisine Thaï, des saveurs jusque là inconnues de mon palais. J’ai dès lors acquis un atout incroyable pour la créativité de la « nouvelle cuisine ».

Commençant mon premier poste de Chef de cuisine au pod restaurant, Wellington, Nouvelle Zélande en 2004, j’ai commencé des éxperimentations sur la fusion culinaire Méditerranée / Asie (Méditerrasian food). Un succès fou aux prés de la clientèle qui en redemandait !!La Nouvelle Zélande est certes l’un des plus beaux pays du monde, mais l’envie de soleil me poussa à mettre les voiles pour l’Australie.


2005, ouverture d’un restaurant familial Grecque à Townsville, le "Whiteblue" (nord du Queensland) en tant que Chef de cuisine pour ajouter aux plats traditionnel de la « mama » ma fusion méditerrasian tant appréciée. Et encore une nouvelle culture culinaire à fusionner !!Malheureusement, je n’ai pu supporter la chaleur humide de cette région là… 4 mois plus tard, après avoir participé au lancement flamboyant de ce restaurant je suis descendu sur la Gold Coast.


2006, ouverture d’un restaurant sur le quai de la Marina à Mainbeach, Gold Coast, pour une entreprise de développement immobilier. Une première pour cette société qui n’avait aucune expérience en matière de restauration. Une opportunité incroyable pour moi : Chef de cuisine et Gérant du «Wharf ».



Septembre 2007, après avoir crée un bon nombre de menu aux influences internationales et acquis une expérience de gérant, j’ai décidé de revenir en France pour un an avant de repartir en Australie ouvrir mon propre restaurant à Melbourne.

Avis aux amateurs, j'aurai besoins de main d'oeuvre et d'investisseurs !!!